Firma o signatura de los estados de madurez de las frutas climatéricas tropicales

It is intended to publicize unpublished concepts to the community interested in the development of tropical climacteric fruits. Concepts developed in the doctoral thesis of Agrociencias called Numerical model to determine the ripening stages of gulupa fruit (Passiflora edulis Sims) by digital image, applying the Radon transform. These are the concepts: 'maturation matrices',' high resolution matrices', 'average maturation matrices',' deviation maturation matrices' and 'the signature (or signature in English) of the states of maturity'. This will allow: new representations of the variables of maturation, readings at the same time on all the variables of maturation and the visualization of patterns not explored until now. The maturation matrices are rectangular arrangements of the data taken by the ripening variables (physical, chemical, volatile components, nutritional contents and respiratory intensities) in the different stages of maturity established for climacteric fruits. The signatures are the graphs of the rows of the maturation matrices. To know the ripening variables of tropical climacteric fruits that are used in specialized scientific studies to determine ripening states, 40 articles were analyzed. In the analyzed sample, no high-resolution matrix was found, that is, no matrix involving all the maturation variables in its columns and handling at least four stages of maturity in its rows. The study that presented the best resolution was by Pilar et al. (2007) made with the tropical climacteric fruit Gulupa (Passiflora edulis Sims). This maturation matrix presented a resolution of 7 × 12, seven stages of maturity and twelve variables of maturation (eight physical and four chemical).Se pretende dar a conocer conceptos inéditos a la comunidad interesada en el desarrollo de las frutas climatéricas tropicales. Conceptos desarrollados en la tesis doctoral de Agrociencias denominada Modelo numérico para determinar los estados de maduración de la fruta gulupa (Passiflora edulis Sims) mediante imagen digital, aplicando la transformada de Radon. Se trata de los conceptos: ‘matrices de maduración’, ‘matrices de alta resolución’, ‘matrices de maduración de las medias’, ‘matrices de maduración de las desviaciones’ y ‘la firma (o signature en inglés) de los estados de madurez’. Estos permitirán: nuevas representaciones de las variables de maduración, lecturas al mismo tiempo sobre todas las variables de maduración y la visualización de patrones no explorados hasta el momento. Las matrices de maduración son arreglos rectangulares de los datos que toman las variables de maduración (físicas, químicas, componentes volátiles, contenidos nutricionales e intensidades respiratorias) en los distintos estados de madurez establecidos para las frutas climatéricas. Las firmas son las gráficas de las filas de las matrices de maduración. Para conocer las variables de maduración de las frutas climatéricas tropicales que se usan en los estudios científicos especializados para determinar los estados de maduración, se analizaron 40 artículos. En la muestra analizada no se encontró ninguna matriz de alta resolución, es decir, ninguna matriz que involucre todas las variables de maduración en sus columnas y maneje por lo menos cuatro estados de madurez en sus filas. El estudio que presentó la mejor resolución, fue del Pilar et al. (2007) realizado con la fruta climatérica tropical Gulupa (Passiflora edulis Sims). Dicha matriz de maduración presentó una resolución de , siete estados de madurez y doce variables de maduración (ocho físicas y cuatro químicas)

RELACION ENTRE COLOR Y PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DEL LIMÓN PERSA (Citrus latifolia T.) DEL CENTRO DE VERACRUZ, MÉXICO

Fruit quality is important to decide the degree of acceptance by the consumer and its economic value. Color is an important aspect to determine the quality, since it is the first characteristic that the consumer perceives, and it influences the decision to approve. The parameters that are measured to determine the inner quality of the Persian lime (Citrus latifolia T.) are obtained through destructive methods, generating economic losses. The relation between physical-chemical parameters that provide information regarding the inner quality of the fruit and the color was determined. The determinations of physicalchemical parameters and color generated positive and negative correlations for each of the qualities used in the analysis. Using the CIE method, the values of L*, a* and b* were obtained and with them the color index, tone, and color angle for each quality of the Persian lime were calculated, recording significant differences between qualities. The results were correlated with the morphological and physical-chemical characterization, observing negative correlations between the tone and Brix degrees (°Bx), since the fruits lose their dark green tonality when maturing and show an increase in the amount of soluble solids (°Bx). The use of color analysis methods can be an alternative to determine the inner quality of the fruit and to minimize loss from the use of destructive methods.La calidad en las frutas es importante para decidir el grado de aceptación del consumidor y su valor económico. El color es un aspecto muy importante para determinar la calidad, ya que es la primera característica que percibe el consumidor, e influye en la decisión de aceptación. Los parámetros que se miden para determinar la calidad interna del limón persa (Citrus latifolia T.), se obtienen mediante métodos destructivos, generando pérdidas económicas. Se determinó la relación entre parámetros fisicoquímicos que aportan información de la calidad interna del fruto, con la coloración del mismo. Las determinaciones de los parámetros fisicoquímicos y de color, generaron correlaciones positivas y negativas para cada una de las calidades que se emplearon en el análisis. Empleando el método CIE se obtuvieron los valores L*, a* y b*, y con ellos se pudieron calcular el índice de color, el tono y el ángulo de color para cada calidad del limón persa, registrando diferencias significativas entre calidades. Los resultados se correlacionaron con la caracterización morfológica y fisicoquímica, observando correlaciones negativas entre el tono y grados brix (°Bx), ya que al madurar los frutos pierden su tonalidad verde oscura y registran aumento en la cantidad de solidos solubles (°Bx). El empleo de métodos de análisis de color puede ser una alternativa para determinar la calidad interna del fruto y minimiza la perdida por el empleo de métodos destructivos

diseño de investigación para la construcción de un modelo estadístico que permita describir las características del fruto en función del color para la predicción de la madurez del aguacate hass post cosecha en Guatemala.

Construye un modelo estadístico que permite describir las características del fruto en función del color para la predicción de la madurez del aguacate Hass post cosecha en Guatemala a través de la concentración total de sacarosa disuelta y la firmeza

Evaluación del efecto del metabisulfito de sodio y ácido cítrico sobre las propiedades fisicoquímicas del hongo boletus luteus deshidratado.

Evaluar el efecto del metabisulfito de sodio y ácido cítrico sobre las propiedades fisicoquímicas del hongo Boletus Luteus para su posterior deshidratado.El hongo “Boletus luteus” es un hongo comestible que se desarrolla en los bosques de pino, su sabor y características nutritivas son exóticas y registra una capacidad antioxidante referencial de 407 µm Trolox/g (Cano & Romero, 2016). La producción es de tipo estacional, siendo en la época invernal donde se da la producción. El hongo Boletus luteus es un alimento muy perecible puesto que tiene un proceso metabólico rápido (Zhang & Kuang, 2018). Esta investigación tiene como propósito la evaluación del efecto del metabisulfito de sodio y ácido cítrico sobre las propiedades fisicoquímicas del hongo “Boletus luteus” para su posterior deshidratado, con un diseño experimental (DBCA A*B + 1). Los factores empleados para el pretratamiento son (100, 200, 300) mg/L H2O de Metabisulfito de sodio y (2,5,8) g/L H2O de Ácido cítrico. En donde se observa que los mejores resultados se dan entre la interacción A3 B3 (300 mg/l H2O Metabisulfito de sodio y 8 g/l H2O Ácido cítrico). Siendo así 292,78 µm Trolox/g; 294,08 µm Trolox/g; 293,69 µm Trolox/g para cada bloque experimental. Además, se caracterizó el color para la cosecha del hongo, estipulando el marrón rojizo como estado de madurez, usando para esto la tabla de Munsell. Finalmente se concluye que los aditivos utilizados en el pretratamiento conservan en mayor medida el contenido de la capacidad antioxidante del hongo Boletus luteus deshidratado a diferencia del producto sin pretratamiento.Ingenierí

Evaluación de características físico químicas, polifenoles y capacidad antioxidante en pitahaya selenicereus megalanthus durante el almacenamiento en atmósferas modificadas

Evaluar las características fisicoquímicas, polifenoles y capacidad antioxidante de la pitahaya Selenicereus megalanthus durante el almacenamiento en atmósferas modificadas.La pitahaya amarilla es un fruto exótico, con gran demanda internacional debido a su sabor y características nutritivas. Sin embargo, es una fruta que no se da todo el año, lo cual ocasiona que no se pueda ofertar regularmente, además, luego de ser cosechada continua con su maduración lo que provoca su deterioro, que se traduce como pérdidas postcosecha. Con la finalidad de ofrecer soluciones a esta problemática se evaluó el efecto de atmósferas modificadas (AM) combinadas con bajas temperaturas de refrigeración, durante la conservación de algunas características de calidad de la pitahaya. Se utilizó fruta de la zona de Intag en estado de madurez fisiológico y fue almacenada a 5 y 8°C, en fundas de polietileno extruido de baja densidad con tres diferentes concentraciones (aire ambiental, 5% O2 + 15% CO2 + 80% N2 y 60% O2 + 20% CO2 + 20% N2). La evaluación se realizó antes, durante (los días 0, 4, 8, 12 y 16) y después de su almacenamiento. Se obtuvo la media de dos frutas por tratamiento, para evaluar el efecto de los factores estudiados en el cambio de color externo de la cáscara de la fruta, pH, sólidos solubles totales, acidez titulable, índice de madurez, vitamina C, contenido de polifenoles y capacidad antioxidante. En general se concluye que el tratamiento de pitahaya amarilla almacenado en AM y en refrigeración, en dependencia del tiempo de almacenamiento influyen en la conservación de sus características fisicoquímicas y funcionales siendo el tratamiento con una concentración de O2= 60% y CO2= 20% almacenado a una temperatura de refrigeración de 8ºC el más adecuado. Además, su proceso de conservación es económico, por lo que se ofrece a los productores una tecnología confiable para lograr conservar esta fruta.Ingenierí

Aplicación de diferentes niveles de quitosano en el manejo post-cosecha de la chirimoya ( annona cherimola).

En el laboratorio de Procesamiento de alimentos de la Facultad de Ciencias Pecuarias, de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, provincia de Chimborazo, se aplicó distintos niveles de quitosano (1%; 1,5%; 2%) frente a un tratamiento testigo en el manejo poscosecha de la chirimoya con el objetivo de prolongar la vida útil de la fruta, evaluamos las características físico-químicas (pH, Textura y acidez), sensoriales (color, olor, sabor) y microbiológicas (mohos y levaduras, Coliformes fecales, Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus). Utilizamos 120 chirimoyas (Annona cherimola) distribuidas en cuatro tratamientos con 10 unidades experimentales en cada uno. Los análisis se realizaron en el laboratorio de alimentos y microbiología. Para el análisis estadístico se utilizó un diseño completamente al Azar. Los resultados fueron analizados mediante el análisis de varianza (ADEVA) y separación de medias según Tukey (P<0,05). Estableciendo que las variables pH y textura no mostraron diferencias significativas entre los tratamientos sin embargo los mejores resultados se consigue con el tratamiento T3 (2% de quitosano) debido a que conservó estas características durante el tiempo de almacenamiento, en el parámetro acidez a partir del día 6 de almacenamiento mostró diferencias significativas entre las medias de los tratamientos pero la menor pérdida de acidez se logró con el tratamiento T3. Las mayores puntuaciones de sabor, color y olor se consiguen al aplicar 2% de quitosano. Se consiguió inhibición total en cuanto a crecimiento de bacterias durante los 12 días de almacenamiento a diferencia de mohos y levaduras que reportó crecimiento microbiano a partir del día 9 de almacenamiento. La relación beneficio obtuvo una mayor rentabilidad con el tratamiento testigo debido al costo del quitosano pero con la limitante de que la vida útil es menor. De manera general se demostró que a mayores niveles de quitosano menor crecimiento microbiano y por ende mayor vida de anaquel de la chirimoya. Recomendamos la utilización de quitosano en el manejo poscosecha de otras frutas especialmente las que se caracterizan por tener una vida de anaquel muy corta.In the Food Processing Laboratory of the School of livestock Sciences, of the Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Chimborazo province, different levels of chitosan were applied (1%, 1.5%, 2%) in front of control treatment in the post-harvest management of cherimoya in order to prolong the useful life of the fruit, we evaluate the physical-chemical characteristics (pH, texture and acidity), sensory (color, smell, taste) and microbiological (molds and yeasts, fecal Coliforms, Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus). We used 120 cherimoyas (Annona cherimola) distributed in four treatments with 10 experimental units in each one. The analyzes were carried out in the food and microbiology laboratory. A completely random design was used for the statiscal analysis. The results were analyzed by analysis of variance (ADEVA) and mean separation according to Tukey (P <0.05). Establishing that the variables pH and texture showed no significant differences between the treatments however the best results are achieved with treatment T3 (2% chitosan) because these characteristics are preserved during the time of storage, in the parameter acidity from day 6 of storage showed differences significant between the measure of the treatments but the lower loss of acidity was achieved with the treatment T3. The highest taste, color and odor scores are achieved by applying 2% of chitosan. Total inhibition was achieved in terms of bacterial growth during the experimentation time unlike molds and yeasts, that reported growth from day 9 of storage. The benefit ratio obtained a higher profitability with the control treatment due to the cost of the chitosan but with the limitation that the useful life is less. In general, it was shown that at higher levels of chitosan, lower microbial growth and thus greater shelf life of the cherimoya. It recommend the use of chitosan in the post-harvest handling of other fruits especially those that characterized by having a very short shelf life

Influencia de la temperatura de almacenamiento en las características físicas, químicas, índice de madurez, tiempo de madurez de consumo y tasa de transpiración en la papayita nativa (carica pubescens)

La investigación realizada tuvo como objetivo determinar la influencia de la temperatura de almacenamiento en las características físicas, químicas, índice de madurez, tiempo de madurez de consumo y tasa de transpiración en la papayita nativa (Carica pubescens), para lo cual se utilizó un Diseño de Bloques Completos al Azar (DBCA), se tuvo tres temperaturas de almacenamiento (4°C, 25°C y temperatura ambiente), la evaluación de las características físicas, químicas, índice de madurez y tasa de transpiración, se realizaron cada tres días, por un periodo de 15 días. Los resultados obtenidos en cuanto a la pérdida de peso muestran que a la temperatura ambiente se produce una pérdida del 4.59% y a 4°C un 1.207% de perdida, en cuanto al índice de color se tiene un valor máximo de -11.16 IC, para la firmeza el tratamiento a 25°C tiene 4.12 Kg/ cm2 y el tratamiento a temperatura ambiente tiene 3.72Kg/ cm2, respecto al porcentaje de acidez a 4°C presenta 0.43% y la de Temperatura ambiente 0.38% de acidez; para el contenido de solidos solubles, a una temperatura de 4°C se tiene 5.9 °Brix y a 25°C tiene 5.4 °Brix, respecto al contenido de humedad a 4°C se tiene 88.37%H y a temperatura ambiente 86.96%H; para el contenido de materia seca a temperatura ambiente se tiene 13.04%ms y a 4°C tenemos 11.63%ms; el índice de madurez (IM) en el tratamiento a 25°C fue de 14.45 IM y a temperatura ambiente tenemos 14.88 IM; para la tasa de transpiración (TR) a temperatura ambiente se tiene 0.000746 TR y a 4°C se tiene 0.000197 TR. En conclusión, se logró establecer la influencia de la temperatura de almacenamiento en las diferentes características físicas, químicas, índice de madurez, tiempo de madurez de consumo y tasa de transpiración de la papayita nativa, encontrándose diferencia significativa en mucha de las variables de estudio

Evaluación del efecto Sous Vide sobre el contenido de Vitamina C, compuestos fenólicos, firmeza y color de la papaya de altura (Carica pubescens) en rodajas

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto “sous vide” sobre las propiedades funcionales de la papaya de altura como el contenido de vitamina C y compuestos fenólicos además de observar el comportamiento de la firmeza y el color. Para el propósito se evaluó 6 tratamientos basados en factores de cocción sous vide T-1(30min x 60°C), T-2(30min x 70°C), T-3(30min x 80°C), T-4(60min x 60°C), T-5(60min x 70°C), T-6(60min x 80°C) y T-0 como muestra patrón, para la segunda etapa fueron almacenados a 8°C hasta 15 días tomando indicadores cada 5 días. El mejor tratamiento fue T-2 con un valor de 178.78mg/100g para vitamina C y 116.58 EQ-Ac. Gálico mg/100g para compuestos fenólicos, posteriormente T-1 mostro menores perdidas de (124.77 a 35.98 mg/100g) para vitamina C y (64.84 a 69.13 EQ-Ac. Gálico m/100g) en cuanto a compuestos fenólicos, las propiedades físicas como el perfil de la textura presentaron mayor estabilidad resaltando T-5 (5.35MJ) el valor más alto T-3 (3.84MJ) como el menor valor, T-6 con (20.30 C*) y (61.85 Hue*) fue el mejor tratamiento para las escalas de color. Concluimos que los tratamientos menos rigurosos en cuanto a tiempo y temperatura presentaron mejores resultados como T-2 siendo el mejor tratamiento en la primera etapa y para la segunda etapa lo fue T-1 seguido de T-2 que mostraron mejor estabilidad durante el almacenamiento.Tesi